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daidokoro

週後半の作り置きと下ごしらえ

明日はお弁当作りがあるので、お弁当用の小さなおかずも用意しました。
それにしても、寒いのか暑いのかどっちなのかわからん状態には困ります。急に冷え込んだと思ったら翌日は夏日とか、なんなんでしょうか。着るもの、食べるもの、飲むもの、毎日迷うんですけど。



(a) 海老を茹でただけ
   殻と尻尾を取り除いて背ワタを取り、片栗粉と日本酒でもみ洗いしてから茹でてます。
   半分は炒めてお弁当に入れようかなと。残りは小田巻き蒸しに使おうかな。

(b) 重ね煮した野菜たち
   今日は、エリンギ→白菜(の芯の部分)→じゃが芋→大根→人参です。
  
(c) 胡桃の蜂蜜漬け
   シュトーレンに入れようかなと。(ドライフルーツのブランデー漬けはまだ仕込んでませんけれども。)
   フライパンで乾煎りしてから、煮沸消毒した保存瓶に詰めて蜂蜜を注いだだけです。

(d) バルサミコ入り生姜の佃煮風
   おかか生姜ばかりでは飽きちゃうので、ちょいと目先を変えてみました。バルサミコ酢を煮詰めたのっ
   て美味しいから、佃煮風にしたら面白いかなと。まぁ、味見のときにやたらむせましたけれどもw

(e) 豆サラダ
   いつもの。レッドキドニーときゅうりと紫たまねぎ。

(f) いんげんを茹でただけ(長)
   これに薄切りの豚肉を巻いて焼いて、カレーパウダーと岩塩で味付けしたのを、お弁当に入れる予定。

(g) 人参のコンソメ煮
   甘いグラッセにせず(ほんの隠し味程度に蜂蜜を使ってます)コンソメで煮ました。面取りした残りはみ
   じん切りにして(i)の揚げ詰めに入れてます。

(h) さつま芋のみかん煮
   もともとオレンジがかった色のさつま芋なんですけれども、みかん果汁を使ってるのでかなりオレンジ
   オレンジしてます。きび砂糖と岩塩も少し加えて煮ました。面取りした残りも一緒に煮ちゃってますが、
   思いのほか煮崩れなかったので、細かいのはマフィンやパンなどに混ぜ込んで使っちゃう予定です。
   冷凍→解凍で多少食感が落ちますが、冷凍保存もできます。

(i) 揚げ詰め焼き
   餃子の具みたいなのを油抜きした油揚げに詰めて焼いてます。
   キャベツと、(g)の面取りで出た人参くずをみじん切りにして塩揉みして水気をしっかり搾っておきます。
   みじん切りにしたエリンギ、豚ひき肉、片栗粉、自家製濃縮めんつゆと日本酒を加え、よく混ぜたら、
   油抜きした油揚げに詰めて焼くだけ。おでんの具にも使えます。

(j) いんげんを茹でただけ(短)
   これは胡麻和えやマヨネーズ和え用。

(k) 春雨中華サラダ風
   今日も春雨ではなく海藻麺を使ってます。きゅうり、錦糸卵、ハム。

(l) 白菜を茹でただけ
   白菜のやわらかい葉先の部分は重ね煮にせずに茹でました。海苔和えかおかか和えにしようかな。

(m) 具沢山肉じゃが
   甘辛コッテリ味。豚ひき肉少しと、竹輪、人参、じゃが芋、玉ねぎにうずらの卵も入ってます。うずら
   の卵は明日のお弁当に入れちゃいます。味がしっかりついてるからお弁当向きかなと。



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  1. 2015/10/29(木) 20:08:49|
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