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米粉で作るグルテンフリーなバナナマフィン(卵・バター使用)

またしてもそばかすだらけのバナナを持て余していたので、マフィンにしました。りんごケーキのときに使ったはつがげんまい粉ではなく、今度はこめ粉の方で。りんごケーキと同じく大潟村あきたこまち生産者協会さんの米粉です。

ご覧のとおり↓ちょいと焼成温度を間違えました...orz 170℃で30分が一番イイのかなぁ。
バナナマフィンは、小麦粉も大麦粉もそれぞれに美味しくできると思いますけれども、もしかしたら米粉で作るのが一番かも。(たぶん、このあいだのはつがげんまい粉で作るとまたちょっと違った感じになるかなと。)もちねちな食感にもならず、かといって硬くもならず、マフィンらしい程よい弾力で美味しいと思います。

今回は小細工一切なしです。バナナピュレを結構な量入れるせいか、或いは米粉の相性が良いのか、小細工しなくてもしっとり。一日経っても同じしっとり感だったら、グルテンフリーのバナナマフィンはこの米粉に決定です。



今回、バターは減らさずに作ってみました。…っで、ちょいとウェットの割合が多かったようで、途中で調整。いつもは粉120gですが、途中で足したので140gになりました。そんなこんなで何度も混ぜる羽目になっても、小麦粉のように混ぜ過ぎを気にしなくて済むから気がラクです。へへ。
どうやら、はつがげんまい粉と普通の米粉では吸水が違うような...発芽玄米を粉にしたものの方が水分をかなり吸うような気がします。たぶん、(あくまでもド素人の妄想ですが)はつがげんまい粉の方はクッキーやタルトを作るのに合うんじゃないかな。今度、はつがげんまい粉でパートブリゼを作ってキッシュにしてみようっと。

<材料>(マフィン7個分)
材料(A)
材料(B)
その他の材料
 米粉 140g
 ベーキングソーダ 1g
 ベーキングパウダー 2g
 岩塩 少々




 きび砂糖 40g
 溶かしバター 30g
 全卵 1個分(約50g)
 牛乳 50ml~60ml
 バニラエクストラクト 小さじ2




 レモン汁 小さじ3
 バナナ 2本弱








材料(A)を大きめのビニール袋で計量して、袋の中で味噌漉し等を使って振るっておきます。
オーブンを180℃に予熱開始。 (機種によって設定温度などは異なるのでご家庭の物に合わせてください。)

(1)バナナをフォークなどで潰し、レモン汁を回しかけて軽く混ぜておきます。

(2)ボウルにきび砂糖と全卵、牛乳、バニラエクストラクトを入れて泡立て器でよく混ぜ、溶かしバターを加えて
  よく混ぜておきます。

(3)オーブンの予熱が完了したら、(2)のボウルに振るっておいた材料(A)を入れてよく混ぜます。ここで
  米粉が水分を吸って落ち着くまで2、3分くらい待ちます。(この段階で水分が少なすぎる或いは
  多すぎると感じた場合は、まだ調整がききます。)
  (1)をレモン汁ごと入れて手早く混ぜます。マフィン型に生地を流し入れてオーブンで20分ほど
  焼きます。竹串を刺して、ドロドロの生焼けの生地が付いてこなければ出来上がり。
  


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  1. 2015/09/29(火) 19:47:26|
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