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醤油麹に漬込んだ豚肩ロースを・・・

鶏むね肉の辛子味噌漬けの次は、豚肩ロースの塊を醤油麹に漬込んだものです。

一晩漬込んで、いざ調理しようという段になって、なんだか暑くてオーブンで焼き上げるのが嫌になりまして。
邪道かもしれませんけれども、圧力鍋で茹でちゃいました。
せっかく漬込んだのに、茹でました、はい。(たぶん、茹でるんなら、茹でた後で醤油麹とかたれに漬込むべきところかと。)



ただの茹で豚になっちゃったかと思いきや、意外と醤油麹の風味が残っていて、ちょいと和風のボイルハムっぽい感じになってびっくり。(まぁ、あれです、本来は圧力かけるんじゃなくて70~80℃くらいの温度でゆっくり火を入れていくのがボイルハムというのだろうなと思いますけれども。)
2日くらいしっかり漬込んでから茹でたら、もっと美味しくなったかもしれません。

醤油麹は使い切ってしまったので、またそのうち試してみようと思います。今仕込んでる鶏の辛子味噌漬けも、茹でてみる予定。味噌とか醤油に漬込んだ和のボイルハム、結構イケるんじゃないかと。楽しみです。


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  1. 2015/05/30(土) 17:04:05|
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