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レモンマフィン(卵・バター使用)

昨日のバナナマフィンに引き続き、今日もバターと卵を使ったマフィンです。バナナは使い切っちゃったから、今度はレモン。あのときのと同じレモンを今週も注文できたので、たっぷり使ってます。 今回はレモン汁たっぷり(正確に計らなかった...orz)なので尚のこと、膨張剤を減らしても大丈夫そうということで、ベーキングソーダとベーキングパウダーはそれぞれ1gずつ減らしてます。案の定、レモン汁入れた途端にモワモワモワモワモワモワ・・・ベーキングソーダ単独よりもベーキングパウダーを併用した方が、イイ具合に膨らむような気がします。
これ、元は重曹と酢の力で膨らませるcrazy cakeの応用なんですけれども、酢の種類によっても微妙に発泡の様子が違います。10年ほど前に実験した画像をこちらに載せてます。バルサミコ酢が一番勢い良く発泡したんですが、レモン汁もなかなかイイ感じです。



↑レモンの輪切りに種が残ってるように見えるのは、マフィン生地です。レモンの種を取り除いてできた穴に生地が盛り上がっちゃいまして。

レモン汁計り忘れたものの、うまくいったので覚書。

<材料>(マフィン6個分)…のところを型をケチって5個にしたら焼いてる途中で溢れる溢れるw
材料(A)
材料(B)
その他の材料
 強力粉 40g
 薄力粉 80g
 ベーキングソーダ 2g
 ベーキングパウダー 2g
 岩塩 少々


 きび砂糖 50g
 溶かしバター 40g
 全卵 1個分(約50g)
 牛乳 50ml
 バニラエクストラクト 小さじ2




 レモンの輪切り 6枚
 レモン汁(生地用) 小さじ4くらい
 レモン汁(グラスオシトロン用) 適量
 粉糖(グラスグラスオシトロン用) 適量






材料(A)を大きめのビニール袋で計量して、袋の中で味噌漉しを使って振るっておきます。
オーブンを190℃に予熱開始。 (植物油ゼロ、バター100%なので、低温じゃなくて大丈夫。機種によって設定
温度などは異なるのでご家庭の物に合わせてください。)

(1)レモンをよく洗って水気を拭き、飾り用の輪切り(種は取り除く)を取り分けたら、果汁を搾っておきます。
  種は取り除いて。

(2)ボウルにきび砂糖と全卵、牛乳、バニラエクストラクトを入れて泡立て器でよく混ぜ、溶かしバターを加えて
  よく混ぜておきます。

(3)オーブンの予熱が完了したら、(1)のボウルに材料(A)を入れて練らないように混ぜ合わせ、レモン汁を一
  気に入れて手早く混ぜます。マフィン型に生地を流し入れてレモンの輪切りを押し付けるようにのせ、
  オーブンで20分ほど焼きます。オーブンに入れるまではとにかく急いで!
  竹串を刺して、ドロドロの生焼けの生地が付いてこなければオーブンから取り出します。

(4)レモン汁と粉糖を艶が出るまで練り合わせてグラスオシトロンを作ります。粗熱の取れたマフィンにグラスオ
  シトロンをかけ、乾いたら出来上がり。

グラスオシトロン用のレモン汁と粉糖を計るのも忘れました...orz だいたいで、大丈夫だと思うのですけれども...今日のグラスオシトロンはやや硬めかなぁ。あんまり緩くても、かけたのが全部流れちゃうし。加減はお好みで。

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