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daidokoro

自家製濃縮麺つゆ

濃縮麺つゆを1ヶ月に2回くらい作っています。使う材料と出来上がりの量のことを考えると、果たして市販の麺つゆとどちらが節約になるのか、なんとも言えなかったりするのですけれども...
利点は、好みの味に作れることと、副産物ができること。(昆布の佃煮やおかかふりかけなど。ちょいと面倒ですがw)

jikaseitsuyu15-0317linefont.jpg


かれこれ十数年、この配合で作ってます。そろそろ一度見直してもイイのかなぁ。

醤油 300ml
みりん 150ml
日本酒 100ml
きび砂糖 小さじ1~2程度(だけど気分によって入れたり入れなかったり入れ忘れたり入れたことを忘れたり)
鰹節 20g~30gくらい
昆布 40cm分くらい
あれば、無着色の乾燥桜海老とか乾椎茸とか入れても美味しいです。

↑こんな風に、鍋に材料を全部放り込んで、適当に放置してから(短いと30分、長いと数時間)火にかけます。しばらく煮立てたら火からおろしてまた放置。(最初の放置時間が短ければここで長時間放置、逆に最初が長ければここは短時間で済ませちゃってます。)あとは濾して、念のため(根拠とかありません。なんとなく気になるだけです...)もう一度煮立ててから、煮沸消毒した保存瓶に入れます。保存は冷蔵庫で。

...っで、濾した後に残った鰹節や昆布は、一旦鍋に戻します。まだまだ充分に調味料がしみているので、ここへ水を注いで一度煮立てて、もう一度これを濾します。...っで、煮物にそれを使っちゃいます。余裕があれば、ここで濾した鰹節や昆布を佃煮に。(でも鰹節はすっかりカスカスになってるので、微妙です。昆布は大丈夫。)



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  1. 2015/03/18(水) 23:09:28|
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