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daidokoro

きのこは、オイル煮も美味しい。

かれこれ2週間以上前に作ったマッシュルームのオイル煮を今日ようやく使いました。(冷蔵保存してまして。食べてから結構経ちましたがお腹痛くなってないので、これくらいはもつということなんですね、きっと。ちゃんと脱気の手順を踏まなかったんですが、オイルでしっかり蓋をしたような状態だったから大丈夫だったのかな。)
ピラフに使ったんですが、マッシュルームの旨味がギュッと凝縮された感じで美味しかったです。きのこは冷凍保存すると旨味が増すと言いますが、オイル煮もかなりのものだと思います。水煮にするより、オイル煮にしたほうが私は好きかも。

mushoilni.jpg


冷蔵保存していたので、↑オリーブオイル(エキストラバージンではなく、普通のオリーブオイル。たぶんそのほうがこれには合います。)が固まっちゃってます。このオイルのほうも、捨てずに使う予定。おそらく、水煮にしたのと違って、オイルに旨味が溶け出してるかというとそれほどでもないんだろうと思うんですが...

オイル煮の作り方は簡単です。9月に作ったきのこのオイル煮秋刀魚のオイル煮のように、(長期保存するなら蓋も含めて容器はしっかり煮沸消毒した方が良いと思います。)耐熱の保存容器にオリーブオイルや粒胡椒、岩塩、にんにくなどと一緒に、サッと洗って石突を取り除き水気を拭いたきのこを詰めて湯煎にかけるだけです。(オリーブオイル→スパイス類→きのこ→オリーブオイル→スパイス類→きのこ・・・といった具合に交互に詰めていき、容器の口から少しきのこが出ちゃうくらいまで入れました。)

湯煎にかけている間、グラグラ沸騰してお湯のしずくが瓶に入っちゃうとちょっとアレかなと思ったので、火は弱めで。だいたい30分~40分くらい。出来上がったらしっかり蓋を閉めて、冷めたら冷蔵庫へ。この際、脱気処理もすればかなりもつのかなと。

エリンギやマッシュルームがまた手に入ったら、今度は少し多めに作っておこうかな。




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