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daidokoro

グリーンピースと莢のスープ

昨日茹でておいたグリーンピースと、茹でてミキサーでガーして濾したグリーンピースの莢を使って、スープを作ってみました。グリーンピースの莢からイイ出汁が取れるらしいってことで使ってみたけれど。うん、確かにイイのかも。全然違う!って程ではないけれども、コンソメキューブ要らない程度には旨味が出てる様子。



グリーンピースの莢は、一度茹でこぼしてから鍋に戻し、水を入れてもう一度茹で、茹で汁ごとミキサーでガーして濾しておきました。(このとき、莢のものすごくスジスジした繊維が出るんですが、これはさすがに食べられず...試しに少しだけ食べてみたんですが、ものすっごく硬くていくら噛んでもどうにもならない。素揚げにでもしたら良いのかとも思ったけれども、たぶん無理~。)

・・・っで、莢汁(?)と茹でたグリーンピースをミキサーでガーして濾して(ちょいと少なかったもんで、冷凍枝豆なんぞも一緒に入れちゃいました...)、鍋に入れて火にかけ、生クリームを加えて煮て、岩塩と胡椒とナツメグ、それにブランデーをほんの2、3滴ほど加えて味を調えたら出来上がり~。ブランデーをほんのチョット加えるのは、市販のコンソメを使ったときにちょいと美味しくする裏技?みたいなのを教えていただいたもの。うまく表現できないのだけれども、入れるとな~んか違うんです。今回は市販のコンソメは使ってないけれども、入れてみました。



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  1. 2018/04/27(金) 19:54:09|
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