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豚小間の野菜きのこあんかけ

大分合同新聞のまとめニュース
↑熊本地震関連のニュース以外にも情報いろいろ載ってます。

たっぷり作った野菜きのこあんを、片栗粉を塗して揚げ焼きにした豚小間にかけてみました。今回は、1:1:1の万能つゆだけで味付けして、一応和風な感じに。トッピングは三つ葉。



あんかけは、ひげ根をとったもやし、千切りにした人参と玉ねぎ、ほぐしたしめじを水で煮て(昆布出汁でも昆布と鰹節の出汁でも。)人参に火が通ったら1:1:1の万能つゆで味付けし、予め水に溶いておいた本葛粉を回しかけてよく混ぜ、濁りがなくなってとろみがついたら出来上がり。

豚小間は、軽く岩塩と胡椒を振って片栗粉を塗し、揚げ焼きにしただけ。団子状に丸めるとボリュームが出ますけれども、なんかこう、あんかけにはペラッペラでカリッカリの豚小間が合うような気がして、面倒でも1枚1枚ちゃんと広げて調理してます。(雑な自分にはなかなかに酷な作業でございます...orz)

食べるときに練り辛子を添えてもイイかな。




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  1. 2017/02/08(水) 19:59:19|
  2. 料理

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