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daidokoro

レモンカードのスコーン

熊本支援、私たちにできることは
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以前作ったレモンカードのスコーンではバターの代わりにレモンカードを使ったんですけれども(でも、どう考えてもそれぢゃぁバターの量が少ないわけで。)、なんか今一つしっくりこなかったのを、ピーナッツバターのしましまスコーンの方法でレモンカードを折り込んでみたら、ちょっと良くなったような。

でも、折り込む際に、なにしろジャムみたいなものなんでレモンカードがてろ~んとはみ出たり滲んだり、実に扱いにくい...orz しかも何度か折ってはのばしを繰り返すうちにレモンカードがむき出しになっちゃう部分もできちゃったりして、焼く際にそこが焦げるわけです。
ん~、難しい。レモンカードの場合は折らずに挟むだけにした方がイイのかなぁ...

風味は間違いなくこの方が断然イイのです。レモンカードを混ぜ込んでないので、所々にレモンカードがそのままあって。何かうまい方法ないかなぁ。(レモンカードはオーブンペーパーに薄く広げて冷凍庫に入れておいたものを使ってます。まぁ、すぐ溶けちゃうわけですが。)



結局、何度か失敗して、折り込むレモンカードの量を減らすうちにレイヤーもできず、どこにレモンカードがあるのかよくわかんない仕上がりになっちゃいました。あ~ぁ。

配合覚書です。
レモンカードは卵黄タイプのレモンカードです。卵黄・無塩バター・きび砂糖・レモン汁が各同量にレモンの皮のすりおろし(今回は大三島のオーガニックレモンなので皮も使用。無理に入れなくてもOKです。)を1個分弱。湯煎にかけて作ります。

強力粉(クオリテ) 70g
薄力粉(熊本製粉さんの肥後のいずみ) 130g
ベーキングパウダー 4g
きび砂糖 20gくらい
無塩バター 60g
牛乳 40ml~50mlくらいを生地の様子を見て。

レモンカード 20~30gくらい(ちょっとケチり過ぎました...)


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  1. 2016/04/26(火) 20:07:10|
  2. お菓子作り
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のし鶏風 きんぴらミートローフ

【被災地と周辺地域の皆さまへ】避難や生活に関する情報まとめ
↑今日も更新されています。大分や熊本の天気予報なども。


以前作った和風ミートローフのひき肉を鶏ひき肉に替えた、のし鶏風のミートローフをときどき作ります。(…って、冷凍保存しておいたきんぴらごぼうの在庫処分がほとんどだったりしますが。)



今回はパイレックスのガラス容器で、少し厚めに作ってます。これを一口大にカットして、お弁当に入れるのにもイイかなと。
鶏ひき肉に、みじん切りにしたきんぴらごぼうと片栗粉を混ぜ込み(卵を入れても良かったかも...と言うか、今回忘れた...orz)、オーブンペーパーを敷き込んだ容器に詰め、冷凍グリーンピースをのっけて、200℃に予熱しておいたオーブンで30分ほど焼くだけ。味付けはきんぴら任せです。(出来上がってみて味が薄いようであれば、シュウマイみたいに辛子醤油を付けて食べてもOK。)

今回は冷凍保存しておいたきんぴらごぼうを使いましたが、きんぴらごぼうを作る際についでにこれを作っておいて、カットして小分け冷凍すると、お弁当のおかずに重宝しそうな予感。



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  1. 2016/04/26(火) 19:56:54|
  2. 料理
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