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daidokoro

残ったピラフでドリア

土鍋で炊き込みピラフを作ったのが中途半端に残ったので、ホワイトソースを作ってドリアにしました。
ピラフにもホワイトソースにもマッシュルームを入れてます。ホワイトソースの方には玉ねぎと一緒にみじん切りにしたマッシュルームを。バターで玉ねぎとマッシュルームを炒めて、米粉を加え混ぜ、牛乳を注いで混ぜ混ぜ。焦がさないように気をつけながら、好みのとろみがつくまで煮たらホワイトソースのできあがり。小麦粉より米粉の方が作りやすいかも。



・・・っで、ホワイトソースをピラフの上にのっけてシュレッドチーズと茹でたブロッコリーと海老を添えて、トースターでこんがり焼き上げるだけ。

ピラフはこれまでフライパンで作ったりもしていましたけれども、どうもお米に芯が残りがちな気がしまして。やっぱり土鍋で炊き込んだ方がうまくいくような...

それと、ピラフにする場合はお米を洗わないっていうのが普通かもしれないのですけれども(それでも性格上、洗います、はい。性格は直らないもんねぇ。)、なんと今回は洗った上に一晩水に漬けておくという暴挙に出ました。
・・・っで、それをザルにあげてしっかり水切りをしてから、フライパンで具材を炒めたところへ加えて炒め、お米が透き通ってきたら土鍋に全部移して水を加え、炊き上げます。(新しい土鍋での炊き込みご飯についてはこちらにもUPしてます。)
沸騰するまで中火。ポコポコ音がして蒸気が勢いよく出てきたら、うんと弱火にして12~13分ほど加熱。あとは火からおろして20分蒸らし。

今まで息子はドリアがあんまり好きじゃなさそうだと思っていたのが、今回は普通に美味いよと言っていたので、これからは普通に作っちゃおうとほくそ笑んでおります。へっへっへ。ドリアってご馳走感があって好きなのです。


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  1. 2015/12/29(火) 23:30:54|
  2. 料理
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なます3日目と、数の子の塩抜き。

来年のために覚書です。

母のなます3日目。たぶん、この作り方で良かったはず。
1日目、千切りにした大根と人参を下漬け。一応重さを量りまして、大根と人参の重量の3%の塩をしました。これはビニール袋(ジップロックではなくってシャカシャカタイプのビニール袋使用。)に入れてお手軽に。
2日目、下漬けで出てきた水分を捨て、甘酢に漬けます。母は米酢と砂糖でしたけれども、試しに米酢と蜂蜜を一度煮立てて冷ましたものを使いました。(煮立てるの、邪道かもしれないんだけれども、そのほうがまろやかになるような気がするので、南蛮漬けでもやはり一度煮立てています。)
3日目、甘酢を同じ分量で作り直し、甘酢を全替えしちゃいます。もったいないなぁと思うのだけれども(母もそう言っていたけれども。)、こうしたほうが味が良くなるって言ってたような言ってなかったような...3日目に輪切りにした金柑も加えます。



甘酢は、米酢と蜂蜜を同量にしてみました。(うちのなますはとにかく甘いのです...でも、蜂蜜ならきび砂糖より少ない量でも甘味が強く感じられるかなと。)
4日目、味をみてOKであれば、今度は茹で(蒸し)蛸を加えます。

kazunoko15-1229.jpg


↑っで、今日は数の子の塩抜きも開始。
初めは海水と同じくらいの濃度の塩水に漬けて、少しずつ薄めの塩水に替えて。

今日、菊花かぶも作ろうかと思ったのですけれども、なんとあろうことか米酢を切らしてしまいまして。息子の誕生日の仕度もあれこれあるので買いに出かけたくなくって、明日に延期。
...というか、ん~、なますを作るんだから、菊花かぶは洋風にしちゃおうかな。市販のドレッシングとか使っちゃって。へっへっへ。

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  1. 2015/12/29(火) 23:06:14|
  2. 常備菜・下ごしらえ
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