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daidokoro

保存食2品

お正月に食べられるように、赤かぶの漬物と甘酢生姜を作りました。かぶは箸休めに、甘酢生姜は混ぜ寿司などに、作っておくと便利です。



このあいだの柚子大根がイイ具合に好みの味にできたので、赤かぶも下漬けをしてから甘酢に漬けてます。今回はちゃんと量って、かぶの重量の3%の塩で下漬けして、翌日に出てきた水を捨て、煮沸消毒した保存瓶に酢と蜂蜜を合わせてサッと煮立てたものと一緒に入れて。

甘酢生姜の方は、前日のうちに生姜を薄くスライスして水に漬けておき、(新生姜ではないので)翌日二度ほど茹でこぼしてしっかり水気を切ってから煮沸消毒した保存瓶に入れ、煮立てた酢と蜂蜜と塩を注いで。今回は、長く保存できるかなと思って水を一切使わずに作ってみました。
分量覚書。
生姜 90g弱ありました
米酢 100ml
蜂蜜 70g+後から味をみて10g追加
岩塩 5gくらい

さぁて。あとはなます作りです。
母は毎年、クリスマスの翌日にはなますの仕込を始めていたのだけれども、分量や作り方は母独自の方法だったようで、しかもちゃんと教わっておかなかったから、自分の舌で思い出すしかないのです。北海道の人だったので味は甘め。(ついでに言うと、北海道の人だったので、大晦日からご馳走。)金柑とたこが入ってて、これが実に美味しかったんだよなぁ...同じに作れるだろうか。
まずは大根と人参を切って下漬けだな。



いつもありがとうございますm(_ _)m

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  1. 2015/12/26(土) 17:44:39|
  2. 保存食
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クリスマス料理のリメイク(…ってほどでもないけれど。)

クリスマスに出した茹で野菜とアイオリソースが少し残ったので、リメイク。



…って言ったって、茹で野菜にアイオリソースをかけて焼いただけ~。
にんにくのきいたマヨネーズ焼き、的な。
でも、これはこれでなかなか好みの味でございました。



  1. 2015/12/26(土) 17:39:39|
  2. 料理
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