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daidokoro

卵・乳製品・小麦粉を使わないカフェモカマフィン

昨日のカフェモカマフィン、卵とバターを使わずに作ってみました。(↓この状態になるまで3回も失敗して米粉が無駄に...orz 水分量の調整がうまくいかなくって。卵を使う場合よりも豆乳の量が多いです。)

パサつき防止のために本葛粉でとろみをつけたものを加えましたが、よくよく考えたら、小麦粉の代わりに米粉でシチューとかのとろみをつけたりしますよねぇ。それなら何も本葛粉を使わなくても、米粉でとろみ液を作ればイイんじゃね?ってことで、米粉に切り替えました。もう少し水を多くしても良いような気はしますが...このとろみが卵の代用ってことで。
っで、その分(よりやや多めに)、生地の米粉の量を減らしてます。(この米粉の量と豆乳の量の調整がうまくいかなくて、団子みたいになっちゃったり、緩すぎたり。よせばいいのにそのまま焼いて失敗するというね...なんかもう当分マフィンとか見たくない。失敗作食べ過ぎて若干気持ち悪い...orz)



しっかり膨らみましたけれども、卵を使った場合のふわふわ感とはまた違った感じになりました。(なんかこう、まだ改良の余地のありそうな断面ではありますぅぅ。)パサい感じはありません。弾力あります。硬くはありません。

glutenfreecocomuffin15-0919.jpg


改良の余地はまだありそうなものの、悪くはないと思うので覚書をば。

<材料>(小さめのマフィン5個分)
材料(A)
材料(B)
その他の材料
 米粉 110g
 ココアパウダー 10g
 ベーキングソーダ 1g
 ベーキングパウダー 2g
 岩塩 少々



 きび砂糖 40g
 ココナッツオイル 20g
 豆乳+濃く淹れたコーヒー
         合わせて80ml
 バニラエクストラクト 小さじ1
 *米粉のとろみ液 60g



 *珈琲酢 小さじ3
 普通の米酢で大丈夫でっす。









*米粉のとろみ液
  米粉5gを水100mlに溶かし、火にかけ混ぜ続けます。とろみがついたら火からおろします。
  今回は冷まさず熱いままココナッツオイルや豆乳と合わせてしまいました。卵が入らないので大丈
  夫です。

*珈琲酢、って何よ?ですよねぇ。別に普通の酢でもイケるんじゃないかと思われます、はい。
  よりコーヒーの香りが強いマフィンになるかなぁと思いまして。コーヒー豆を米酢に漬け込んでみた
  のです。が、しかし。このマフィン以外に使い道はたぶんありません。面倒なだけかと思われます。


<下準備>
材料(A)を大きめのビニール袋で計量して、袋の中で味噌漉しなどを使って振るっておきます。
オーブンを170℃に予熱開始。

(1)ボウルにきび砂糖、豆乳、ココナッツオイル、米粉のとろみ液、コーヒー、バニラエクストラクトを入れて
  泡立て器でよく混ぜ(豆乳なので泡立ちます。泡立ってOKです。)、更に材料(A)を入れてしっかり
  混ぜ合わせておきます。小麦粉の場合と違い、ウェットの材料に米粉をしっかり馴染ませる感じで
  よく混ぜ合わせます。
  ここで米粉が水分を吸収するので次のステップに移る前に少し時間を置きます。(2、3分かなぁ。)

(2)オーブンの予熱が完了したら、(1)のボウルに珈琲酢を入れて手早く混ぜます。
  マフィン型に生地を流し入れてオーブンで25分ほど焼きます。竹串を刺して、ドロドロの生焼けの
  生地が付いてこなければ出来上がり。






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  1. 2015/09/19(土) 22:29:27|
  2. 乳製品使わないお菓子
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