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daidokoro

木曜日の何にも考えてない作り置き

雨が止んでいるうちに買出しに行って、買い物してる間にまた雨がザーザー。移動手段は大体いつも自転車なので、レインコートが手放せません。

今日はあんまり先のことを考えずにアレコレ作っちゃいました。レッドキドニーは前夜から水に浸けておいたし、塩豚はポトフにしようと思って3日前に漬けておいたものだけれども。なんか突発的にかき揚げとちくわの磯辺揚げがどうしても食べたくなって、いっぱい作っちゃった。



(a) 梅ごぼう
   マクロビの梅ごぼうではありません。水に自家製の梅びしおを入れて、ごぼうを煮ただけ。短時間バージョン
   なので、ごぼうがフルーツみたいに甘い!ということにはなりませんが、箸休めにはイイ感じ。

(b) 豆サラダ
   朝一番で茹でておいたレッドキドニーと、きゅうりと紫玉ねぎ。

(c) バターナッツかぼちゃのスープ
   バターナッツかぼちゃ2分の1個分使ってます。

(d) 塩豚とちりめんキャベツのポトフ
   ちりめんキャベツはオーブン焼きにしようと思っていたのですが、やっぱり煮込み料理のほうがイイかなと。
   塩豚は3日前に漬け始めたもので、豚肉に対して3%ほどの岩塩を使ってます。塩抜きせず、厚めに切って
   からまず玉ねぎやセロリと一緒に塩豚だけを茹でて、途中からじゃが芋や人参、ちりめんキャベツなどを加え
   て煮ました。味付けは岩塩と胡椒。毛糸の帽子3枚重ねで保温調理です。

(e) 牛肉と玉ねぎのトマト煮
   切り落とし牛肉(このあいだビーフストロガノフを作ったときの残りなので非常に少ないんですが。)と玉ねぎ
   を水煮トマトで煮込みました。こちらもセロリやローリエを入れてますが、オレガノも使ってます。

(f) かき揚げとちくわの磯辺揚げ
   ごぼうと人参と玉ねぎのかき揚げ。それとものすごく久しぶりのちくわの磯辺揚げ。たくさん揚げちゃったけ
   れども、冷凍保存もできるのでイイかなと。

(g) レッドキドニーを茹でただけ
   今回は圧力鍋で。加圧15分。12、3分でも良かったかなぁ...

(h) 筑前煮
   白石れんこんが手に入ったので。れんこん、ごぼう、人参、こんにゃく、鶏もも肉。白醤油と濃い口醤油を
   併用しちゃいました。

(i) ごぼうサラダ
   ごぼう、人参、玉ねぎ。茹でて、マヨネーズと粒マスタードと醤油少々で和えてます。ホントはスタミナサラ
   ダのソースが合うのだけれども、作っておくの忘れたので...

(j) バターナッツかぼちゃのオーブン焼き
   さつま芋と一緒にオーブンで焼いてバターのせて岩塩振っただけ。

(k) ミニトマトのヘタを取って洗って水気を拭いただけ



↓茹でたてレッドキドニー。豆茹でると鍋がすんごく汚れる...orz (なのでこうして一度にたくさん茹でちゃった方がラクです。茹で汁ごと冷凍保存しておくと便利。)
洗って一晩水に浸けておいたレッドキドニーを一度茹でこぼし、レッドキドニーの3倍の水とともに圧力鍋に入れて火にかけ、沸騰したら加圧15分。あとは自然冷却。

redkidneynabe15-0910.jpg


↓こちらは我が家の保温調理の実態。シャトルシェフ(10年以上前のだから全っ然オシャレじゃないやつw)もあるんですが、土鍋や厚手の鍋に毛糸の帽子を三重にかぶせても保温調理できることがわかったので、昨冬から専らこれです。ガス代節約できてイイです。
(追記:保温調理の際は食中毒に気をつけないと、です。食中毒的に危険な温度帯に長く晒されるような状態だと怖いので…一応、鍋の蓋をしめてしっかり加熱してから保温調理してます。)

hoon15-09102.jpg





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  1. 2015/09/10(木) 19:58:55|
  2. 常備菜・下ごしらえ
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