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daidokoro

珈琲酢(?)と珈琲マフィン

またしても粉モン。

クレイジーケーキの要領で、ベーキングソーダ(とベーキングパウダー)と酢もしくはレモン汁を反応させてふっくら膨らませるマフィン。バナナやりんごなどを入れたマフィンはレモン汁で、ココアパウダーを入れたマフィンはバルサミコ酢で、それぞれ作っています。
・・・っで、珈琲のマフィンを作ろうと思い立ちまして。
珈琲にレモン汁はないだろうと思うし、バルサミコ酢もどうかなぁということで、米酢に珈琲豆を漬け込むという暴挙に出ました。(レモン汁はホントなしだと思うんだけれども、バルサミコ酢や米酢はココア系のもの以外に試したことありません。どうなのかなぁ。)



↑出来上がったのはこちら。
濃く淹れた珈琲を生地に混ぜ込み、グラスアローにも水ではなく濃く淹れた珈琲を使って、珈琲珈琲した味になりました。上にのっかってる変なツブツブは、なんとかクランチ。製菓材料売り場にある、3種類くらい1パックになってるアレです。トッピングする意味はたぶんなかったです...orz もったいない。開封しちゃったから、アイスクリームにでも混ぜて消費してしまおう...

coffeevinegar.jpg


↑珈琲酢w
他に用途ないだろうと思いつつ、結構な量を漬け込んじゃいましてね。時間が経つとまたちょっと風味が変わってくるのかな。




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  1. 2015/09/09(水) 19:45:36|
  2. お菓子作り
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余った卵白救済マフィン

みかんカードを作ったときに残った卵白3個分。
レモン(みかん)メレンゲパイを作る気力がなかったので、お手軽にマフィンで消費しちゃいました。上にかかってるのはグラスオシトロン。りんごジャム入りのちぎりパン用に多めに作って、ジップロックに入れて冷凍保存しといたものを使用。



卵白3個分の効果か、はたまたみかん汁50ml分の効果か、かなりしっかり膨らみました。 配合覚書です。

<材料>(マフィン6個分)
材料(A)
材料(B)
その他の材料
 強力粉 40g
 薄力粉 80g
 ベーキングソーダ 1g
 ベーキングパウダー 2g
 岩塩 少々






 きび砂糖 40g
 溶かしバター ケチって30g
 (バナナマフィンなどでは40g
 入れてます。)
 卵白 3個分
  (濾して量ってだいたい60g。)
 牛乳 40g
 バニラエクストラクト 小さじ1




 みかん果汁 50ml
  










材料(A)を大きめのビニール袋で計量して、袋の中で味噌漉しなどを使って振るっておきます。
オーブンを190℃に予熱開始。 (植物油ゼロ、バター100%なので、低温じゃなくて大丈夫。機種によって設定
温度などは異なるのでご家庭の物に合わせてください。)

(1)みかんの果汁を搾って計量しておきます。

(2)ボウルにきび砂糖と卵白、牛乳、バニラエクストラクトを入れて泡立て器でよく混ぜ、溶かしバターを加えて
  よく混ぜておきます。

(3)オーブンの予熱が完了したら、(2)のボウルに材料(A)を入れて練らないように混ぜ合わせ、(1)を入れて
  手早く混ぜます。マフィン型に生地を流し入れてオーブンで20分ほど焼きます。
  竹串を刺して、ドロドロの生焼けの生地が付いてこなければ出来上がり。
  粗熱が取れたら、お好みでグラスオシトロン(粉糖とレモン汁を艶が出るまで練ったもの。)をかけてください。
  


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  1. 2015/09/09(水) 19:34:03|
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