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daidokoro

乳製品・卵不使用 オーツ麦ミルクで作るココアプリン

オーツ麦ミルクで作る抹茶プリン風の抹茶をココアパウダーに替えて、ココアプリンを作りました~。

自分でオートミールを水に浸してオーツ麦ミルクを作るところから作業しなければならない手間はありますが、豆乳で作るココアプリンで使っていたコーンスターチ(もしくは本葛粉や片栗粉など)は不要になります。
自家製オーツ麦ミルクの濃度(水に対するオートミールの量)によって、プリンの食感も変わると思うので、追々いろいろ実験してみようかと。



一度作ったら抹茶プリンのときより緩めの仕上がりになったので、粉寒天を加えて再度試作。↓火からおろして器に流し入れる作業でもたついて(沸騰した牛乳に膜が張るような感じっていうのかなぁ、かき混ぜるのをやめて火からおろすとすぐに表面が乾燥してしまって。)若干ダマになっちゃった......orz

oatschocolate-d-19-0120.jpg


一晩冷蔵庫でしっかり冷やすとまたちょっと硬くなるので、粉寒天はもう少し減らしてもイイかなぁ。

<材料>

オートミール 100g
水 700ml
  ※※これを合わせて冷蔵庫で一晩浸けておきます。

ココアパウダー(純ココアです。) 大さじ2
きび砂糖(粉末黒糖でも◎) 大さじ4(甘さ控えめです。好みで増減。)
自家製バニラエクストラクト 大さじ1(好みで増減。)
  ※※バニラエッセンスを使う場合はほんの数滴にしてください。
     チョコレートリキュールにするとさらに美味しいかも。
◆クリームっぽい状態より硬めの仕上がりが好みであれば粉寒天1g程度
  も追加(↑上の写真のものは2g入れたのでかなりしっかり目。)


<作り方>

oats01-0120.jpg





(1)一晩浸けておいたオートミールは、
  浸けておいた水と一緒にミキサーで
  ガー。





oats02-0120.jpg

(2)二重にしたガーゼで濾してオーツ麦
  ミルクにします。(濾し粕はパン生地
  とかに混ぜ込んで後で使えるので、
  冷凍保存など。)
  使うのはこのうちの400ml。静置す
  ると沈殿してしまうので、以下の作業
  をする際には直前によくかき混ぜてか
  ら使います。




oats04-0120.jpg


(3)(2)のオーツ麦ミルクを100ml鍋に
  入れ、ココアパウダーを泡だて器など
  でダマにならないようによ~~~っく
  溶かします。
  オーツ麦ミルク300mlを足してよく混
  ぜ、きび砂糖とバニラエクストラクトを
  加え混ぜ、硬めの仕上がりが好みで
  あれば粉寒天1g程を振り入れてよく
  混ぜます。



oats05-0120.jpg


(4)(3)の鍋より大き目(ただし深くない方
  が◎)の鍋に浅くお湯を沸かし、(2)の
  鍋を入れて湯煎にかけながら混ぜ続
  けます。(直火でも出来ますが、湯煎調
  理の方が焦げる心配も少なく、仕上がり
  は滑らかになります。)量や鍋の材質な
  どによっても違うと思いますが、大体10分
  から15分程度でとろみがついてきます。




oats06-0120.jpg



(5)しっかりとろみがついたら火からおろし、
  鍋の水滴を拭いて手早く器に流し入れます。
  (ここでもたつくと表面がすぐに乾いて仕上
  がりが汚くなっちゃいます。)
  あとは冷やせば出来上がり~










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  1. 2019/01/21(月) 19:19:34|
  2. お菓子作り

乳製品・卵不使用 オーツ麦ミルクの抹茶プリン

昨日のオーツ麦ミルクの抹茶プリン。ちゃんと分量を量って、抹茶を増やして作ってみました。抹茶がかなり濃いので、大人向けかなぁ。今回はあんこではなく、黒蜜と合わせてます。こっちの方が好きかも。

作り方も若干変えました。
作業が雑な私でも無難に作れるように、今回は湯煎調理で。直火でももちろん作れるんだけれど、湯煎調理だとダマダマになっちゃったり焦げちゃったりする心配がほぼないのでラクだし、なにより湯煎調理で作った方が断然滑らかにできました。(レモンカードを作るときもやっぱり湯煎調理の方がうまいこといきます。)



オーツ麦ミルク、便利だなぁ。これの応用で乳製品も小麦粉も使わずにホワイトソースもどきも絶対作れると思う。まぁ、小麦粉の場合とはとろみの感じが(テクスチャって言うの?)ちょいと違うので、好みが分かれそうではありますが。あとはあれか、火から下ろすタイミング。

今回の分量と簡単な作り方は、

 オート―ミール80gを水300mlに浸けて冷蔵庫で一晩置きました。(なんで80gかってぇと、ちょうど空いてたタッパーに入れられる分量がそれくらいだったから...orz なので、次に作るときはもう少し大きいタッパーで100gにします。)

 しっかり水分を吸ったオートミールと、それだけでは水が全然足りないので追加で水を300mlほどミキサーに入れてガー。ガーゼで濾します。細かいツブツブが入らないように、ここだけは丁寧に作業すると出来上がったプリンの食感が滑らかになります。

 ・・・っで、濾してできたオーツ麦ミルク(長い時間静置してしまうと、どうしても沈殿してしまうので、長い時間置いた場合は一度ちゃんと攪拌してから使います。)を400ml(昨日の倍量にしてみた。)鍋に入れ、そのうちの50~100mlほどを別の器に取り分けて抹茶大さじ2をよく溶かして鍋に戻し入れます。(ダマになっちゃったら、目の細かい茶こしなどで濾して鍋に戻し入れます。)ここへきび砂糖大さじ2も加え混ぜ、湯煎調理開始。(予め、この鍋より大き目の鍋の3分の1くらいにお湯を沸かしておきます。)
  ※※この抹茶の量だとかなり濃いめになりますので、好みに応じて減らしても◎です。

 直火で調理するよりも比較的落ち着いて作業できますが(でもとろみがつくまでに時間はかかります。)、ダマにならないように絶えずヘラでかき混ぜ続けます。とろみがついたら火からおろし(鍋の外側のお湯は拭き取って)、熱いうちに器に注ぎ入れます。後は冷やせば出来上がり~

 断面の写真を撮り忘れましたが、直火調理した前回のものよりも湯煎調理した今回のものの方が滑らかでした。



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  1. 2019/01/20(日) 00:55:07|
  2. お菓子作り

オーツ麦ミルクで作る抹茶プリン風

今年は久しぶりにオーツ麦にハマる!と決めたので、またオーツ麦で一品。

大麦にハマっていた4年前、大麦を一晩浸水させて作る大麦ミルク(っつ~か、大麦汁?市販の穀物ミルクやナッツミルクはなんか色々添加されてるようですが、自分で作るなら穀物と水だけでOKだもんね~。)を作って色々利用してましたが、今回はそれをオートミールに替えて。大麦もオーツ麦も、加熱してしばらく煮るとかなりとろみがつくので、それを利用するとプリンのようなババロアのような豆乳もちのようなものが作れるんです。豆乳やココナッツミルクだと体を冷やしちゃいそうなんで、冬場はこっちの方が良いかな。



オーツ麦ミルクから作ると、粉末にしたものでも粒のまま加熱したものでもないので、舌触りは滑らか。
大麦ミルクではココアプリン風のものを作ってましたが、今回は抹茶で。
(大麦ミルクとか、いろいろレシピ載せておいたペコリが、サービス終了になってたぁぁぁ(>_<)データ移しておくの忘れたぁぁぁ(ToT))


oats002-0118.jpg


オーツ麦を一晩水に浸けて(ちゃんと計量しなかったんですが、80gのオートミールに対して水が300mlくらいかなぁ。今度ちゃんと量ろう。)ミキサーでガーしてガーゼでしっかり濾します。(ミキサーでガーする際に、水を更に300mlくらい(たぶん。これも計量忘れた...orz)加えています。)目の細かいザルではあんまりきれいに濾せなくて、でもコーヒーフィルタでは難しい。ガーゼが一番うまくいきました。

oatspudding002-0118.jpg


出来上がったオーツ麦ミルク200mlに抹茶小さじ1ときび砂糖大さじ1を溶かして中火にかけ、絶えずかき混ぜ続けてとろみがついたら火からおろします。
あとは器に流し入れて冷ませば出来上がり~。火からおろしたらとにかく熱いトロットロの状態で手早く流し入れたほうが良いです。もたもたしてるとダマっぽくなっちゃうので。

oatspudding004-0118.jpg


完全に冷めると器からぺろ~んと剥がれるので、お皿にのっけて冷凍保存しておいた自家製あんこなんぞを添えてみました。黒蜜をかけてもイイかな。 ↑スプーンで一口掬った断面。食感はプルっとモチッと、って感じかなぁ。


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  1. 2019/01/19(土) 00:37:59|
  2. お菓子作り
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